السفة بكل أنواعها يلا ادخلوا

عازمتكم اليوم على طبق السفة فهو أكلة جزائرية و مغربية بامتياز، تعكف كل البيوت على تحضيرها كطبق ثانوي بعد الوجبات الأساسية خلال المناسبات العائلية السعيدة.. هو عبارة عن طبق مالح حلو و يتقدم مع لبن

و في هذا الطبق عدة انواع راح نقدمهالكم ان شاء الله

اولا سفة الكسكس





طريقة تحضير الكسكس

* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
و ننسمه بالقرفة ونضيف له السكر

ويتم تزيينه بالسكر و القرفة



*****************************

مسفــوف بالفـــواكه الجـــافه


[img] [/img]

500غ كسكسي من النوع الجيد الخاص بالمسفوف
- 300 غ دقلة )تمر)
– 200غ بوفريوة
– 100 غ عوينة جافة
- 1 لتر حليب
– 300 غ سكر مسحوق
- ملعقة زبدة
- 50 غ زبيب بدون نواة
- كأس ماء ورد.



تذاب الزبدة في حمام مائي وتضاف إلى حبات الكسكسي وكأس صغير من الماء ويبلل الكسكسي بهما ثم يفور مدة ربع ساعة.
في تلك الأثناء تقسم الدقلة إلى نصفين النصف الأول يحفظ على حاله والنصف الثاني يقطع في شكل مكعبات صغيرة بعد أن تزال منه النواة.وتقلى البوفريوة ويبقى نصفها الأول في شكل حبات والنصف الثاني يرحى. كما يغسل الزبيب فإنه يغسل في البداية وينقع في ماء الورد مدة ساعة على الأقل.
كما يسخن الحليب جيدا في مرحلة موالية ولما ينضج الكسكسي يرفع من فوق النار ويفرغ من الكسكاس في إناءواسع وترشح فوقه 4/3 كمية السكر المسحوق وبعد أن يخلط مع السكر جيدا يسوى ثم يسقى بماء الورد المخلوط بالزبيب وبالحليب الساخن ويترك على حاله دون تحريك مدة 10 دقائق تقريبا بعدها يحرك الكسكسي وتضاف له حبات الدقلة المقطعة والبوفريوة المرحية نصفها فقط ويعاد تحريك المسفوف ويخلط مع الفواكه بعدها يقبب ويجمل في مستوى الجوانب بحيث توضع حبتان من الدقلة بجانبها حبة واحدة من العوينة ثم حبتان من الدقلة فحبة من العوينة وهكذا أما في مستوى القبة فإنه يتم إحداث سطور من السكر المسحوق والبوفريوة المرحية بحيث يرسم سطر من السكر من الأعلى إلى أن يصل إلى أحد الجوانب فسطر من البوفريوة المرحية وهكذا. ثم توزع حبات البوفريوة والزبيب بين السطور المحدثة ويقدم بعدها للأكل .



****************************************************
سفة الشعرية بالدجاج





مقادير المرق
دجاجة (حجمها اختياري حسب عدد الاشخاص، تترك كما هي أو تقطع الى قطع)
حزمة صغيرة من البقدونس و قزبر مفرومة
سمن حسب الرغبة(أنا أضع نصف ملعقة صغيرة)
ملعقة صغيرة زنجبيل
فلفل أسود حسب الرغبة
ملح
2 حبات طماطم
2 فصوص ثوم
1/2 كأس صغير زيت ذرة
1/2 كأس صغير زيت زيتون 2
أعواد قرفة
1/4 ملقة صغيرة كركم
1لتر و نصف ماء
مقادير السفة
4 حبات بصل مفروم
750جرام شعرية رقيقة جدا خاصة بالسفة
كأس صغير زيت درة أو 250 زبدة
ملح
200زبيب
200جرام سكر الصقيل
للتزيين
200جرام لوز مسلوق، مقشر و مقلي
8حبات تمر
8حبات تين يابس
قرفة ممدقوقة(مسحوقة)


طريقة تحضير الدجاج

يغسل الدجاج جيدا بالماء و الملح و الخل او الليمون و يترك 20 دقيقة تقريبا في الماء البارد ليجف
في قدر فوق النار، يوضع الزيت+ البصل+ الطماطم+ الثوم+ السمن و يترك الكل يتقلى فوق النار الى أن يصير لون البصل شفافا
توضع الدجاجة ثم نتركها 10دقائق
نضيف التوابل ثم نتركها 10 دقائق اخرى مع قلبها من حين لآخر حتى تتشرب التوابل
بعدها نضيف الماء و نغطي الطنجرة و بعد الغليان تخفض النار الى ان ينضج المرق_ و يبقى تقريبا نصف لتر من المرق)



تحضير السفة

في إناء ، توضع الشعرية، تدهن بالزيت
توضع في اناء للبخار(نسميه الكسكاس) مدة 15دقيقة أو الى ان يخرج البخار منها بكثافة مع الحرص على وضع غطاء فوق الكسكاس
بعدما تتبخر الشعرية تفرغ في اناء و تسقى بالماء المملح و تغطى بمنديل ثم تترك 10دقائق لتشرب الماء
توضع الشعرية ثانية في الكسكاس لتتبخر و نعيد عملية السقي بالماء الطهب الى أن تنضج الشعرية ( 4 أو 5 مرات )
ينقع الزبيب في الماء لمدة نصف ساعة ثم يضاف الى الشعرية في المرحلة الاخيرة لينضج معها
عندما تنضج الشعرية و الزبيب يفرغ الكل في اناء، تضاف اليهم الزبدة او الزيت و السكر و تحك بين الكفين
في طبق التقديم، توضع طبقة اولى من الشعرية ساخنة ، يوضع وسطها الدجاج و يسقى الكل بالمرق ثم يغطى بما تبقى بالشعرية على شكل هرم

يزين الطبق باللوز الالمقلي و التمر و القرفة و التين و يقدم ساخنا



************************

السفّة بالزبيب واللوز



المقادير

كيلو غرام شعرية رقيقة جدا خاصة بالسفة

100 غرام زبيب بدون عظم

100 غرام زبدة

200 غرام لوز مسلوق ومقشر ومقلي في الزيت ومجروش

ملعقة كبيرة قرفة للتزيين

250 غرام سكر كلاصي

ملح

4 ملاعق كبار زيت المائدة

طريقة التحضير

في اناء كبير، ضعي الشعرية الرقيقة، واذهنيها ب2 ملاعق كبار زيت.




نـُــــفــَــــوِّرْ الشعيرية = معناها نطبخها على بخار الماء في الكسكاس
الكسكاس = طنجرة بها إناء مستقل توجد به عيون

نضع 1 كيلو من الشعيرية الرقيقة نفورها في إناء الكسكاس 3 مرات:
- المرة الأولى بشيء من الزيت والملح فقط.
- و المرة الثانية ترش وتقلب بقليل من الماء.
- و المرة الثالثة كذلك تقلب بالماء بزيادة في كمية الماء.
- و في الفورة الأخيرة ستجدها طابت ضعيها في طبق وفكيها لكي تبرد.






في اناء كبير، افرغي الكسكاس، ثم اضيفي الزبدة، وخلطيها جيدا مع الشعرية.

في طبق التقديم، ضعي السفّة وزيني وجهها بالقرفة والسكر كلاصي واللوز المجروش.


يقدم طبق السفّة رفقة أطباق صغيرة من السكر كلاصي.

تقدم هذه الاكلة ساخنة بألف صحة وعافية



*******************

الشعرية بالدجاج والقرفه والسكر ....السفة مردومة بالدجاج




المقادير الأولى عبارة عن تحضير الدجاج مع التوابل:

• دجاجة منظفة ومغسولة بكمية قليلة من الملح (نقطعها الى 4 قطع)

- بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
- ثوم مفروم
- زنجبيل مطحون
- الخرقوم مطحون
- فلفل اسود
- ملح
- بقدونس
- وقليل من الزيت لأني وضعت فيها سمن حار(سمن بلدي مغربي)

نترك قطع الدجاج تتحمر قليلا من الوقت وبعدها نضيف كأس أو كأسين من الماء حسب كمية الدجاج ونخليه على نار متوسطة حتى يبدأ يتجفف من الماء
نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي



المقادير الثانية عبارة عن تحضير الشعرية:

• تحضير الشعيرية = المقرونة الرقيقة:

- كيلو الشعرية الرقيقة
- زبدة
- سكر كلاصي (سكر مسحوق)
- زبيب أبيض
- لوز مسلوق مقشر ومقلي مهرمش (مكسر)
- قرفة مطحونة.
- ماء الزهر

نـُــــفــَــــوِّرْ الشعيرية = معناها نطبخها على بخار الماء في الكسكاس
الكسكاس = طنجرة بها إناء مستقل توجد به عيون

نضع 1 كيلو من الشعيرية الرقيقة نفورها في إناء الكسكاس 3 مرات:
- المرة الأولى بشيء من الزيت والملح فقط.
- و المرة الثانية ترش وتقلب بقليل من الماء.
- و المرة الثالثة كذلك تقلب بالماء بزيادة في كمية الماء.
- و في الفورة الأخيرة ستجدها طابت ضعيها في طبق وفكيها لكي تبرد.

نأخذ الشعيرية التي قمنا بتفويرها أي طبخناها فوق البخار ونقسمها إلى نصفين:
- النصف الأول: نأخذ طبق ونوضع فيه نصف الشعيرية ونسقيها بالدجاج مع المرق بالطبع إن المرق سيكون قليل لكن لذيذ.
- ثم نأخذ النصف الثاني من الشعيرية ونزيد فيه قليل من الزبدة وقليل من ماء الزهر والسكر المسحوق حسب الذوق نخلط الكل ونغطي به النصف الأول ونجعله على شكل قبة.
- وبعدها نزوق القبة بخطوط من القرفة والسكر المسحوق ونقدمها للأحباء.




*****************************
ارجوا ان تنال السفة على شكل طبقات متل الطورطة 









المقادير 

سمحو لي ماصورتش المراحل ديالها ولكن الطريقة سهلة دغيا تستوعبوها 

حاجتنا 3ايطارات شكل وردة باحجام مختلفة واحد كبير التاني متوسط والتالث صغير راهم كايتباعو عند الي كايبيعو لوازم الحلويات ب45درهم سيري 

كلغ ونصف كسكس رقيق

 غ250 زبدة مدابة

علبة نستلي محلى

ملح ماء زيت

مقادير المرق

دجاجة من وزن 2كلغ

ثلاث بصلات متوسطة

ربطة قزبر ومعدنوس

ملح ابزار سكين جبيرزعفران زيت ماء

مقادير التزين

غ100 لوز شرائح

غ100 تمر

 غ100 لوز مقلي ومطحون

غ100 تين مجفف

غ100 مشمش مجفف

حبتان كيوي شرائح

غ100 كوك




طريقة التحضير

يطبخ الدجاج بنفس طريقة البسطيلة ينزع من المرق ويفرتت احجام صغيرة

نبخر الكسكس كما العادة 3فورات منين يفور الكسكس نضعه في القصعة ونتركه يبرد قليلا وندوب الزبدة ونخلطها مع النستلي ونخلطها مع الكسكس جيدا لان النستلي مع الكسكس يخلي لينا السفة تاخد شكل اليطارات 

في طبق التقديم نضع المول الكبيرنملاه بالكسكس ونضغط عليه جيدا ونضع طبقة من الدجاج المفتت ثم طبقة من الكسكس مع الطغط ثم نضع المول التاني ونكرر نفس العملية والمول الثالت ونفس العملية مع الضغط جيدا على السفة ثم نسحب المولات الواحد تلو الاخر للتزين نقطع الكيوي شرائح التمر نعمرو باللوز المقلي والمطحون والمخلوط بماء الزهر ومدردر عليه الكوك التين افتحه من الجوانب وازينه باللوز المشمش يقطع دوائر واعمل منه وردة واتبتها بالكردون وازين باللوز شرائح 

 




 
سفة الكسكس كلشي تيعرفها  بالنسبة لتحضير سفة الكسكس  إنقر هنـــــا
تناخدو المول اي مول بغينا انا تنديرها فهادا ديال لي علاس و تنديرو فيه طبقة ديال السفة و نظغطوها مزيان بالمعلقة
 

وتنعملو من فوق منها طبقة الكرعة اللي عسلنا مخلطة مع الكركاع
بالنسبة الكرعة اللي عسلنا مخلطة مع الكركاع
تحضير ديالها فهاد الرابط إنقر هنــــا



و من بعد نزيدو عاود طبقة اخرى ديال السفة
 

و تنقلبوها فطبق التقديم و خليها حتى تنزل بوحدها بشويش بلا ماتبقاس ضربي فالمول حيتاش ها تشقق
 
 
و هاهي زينتها بالكركاع و السكر الصقيل و القرفة
و راها تتحمر الوجه قدام الضياف



و هاهي كيف تتجي من الداخل
 

شكرا لك

شكرآ لك