السينابون بصلصة البيكان

إسم الوصفة : السينابون بصلصة البيكان
نوع الوصفة : حلويات
وقت الطبخ : 60 دقيقة
تاريخ الإضافة : الأحد 01 سبتمبر 2013 مـ
نوع الوصفة : صعبة بعض الشئ



المقادير :

6 كوب دقيق

بيضة

نصف كوب ماء

كوب حليب فاتر

اصبع ونصف اصبع زبدة

ثلث كوب سكر

ملعقة صغيرة فانيليا

ذرة ملح

4 ملاعق صغيرة خميرة فورية

طريقة التحضير :


لعمل إسفنجة الخميرة

1- تذوب الخميرة فى نصف كوب ماء فاتر ويضاف إل الماء ملعقة سكر صغيرة

2- تترك الخميرة 10 دقائق حتى ترتفع وتبدأ فى التفاعل

3- نضيف نصف كوب حليب إلى الخميرة

4- ثم نقوم بإضافة 2 كوب دقيق ونمزج الخليط جيداً حتى نحصل عل عجينة رخوة مثل البانكيك والقطايف

5- نقوم بتغطية العجين ويترك لمدة لاتقل عن 4 ساعات

6- بعد أن تتحول الخميرة إلى إسفنجة نقوم بتذويب الزبدة على النار ثم نتركها تبرد ثم نضيف ثلث كوب السكر للزبد بالإضافة إلى نصف كوب حلوب والبيضة والفانيليا والملح ونحرك الخليط جيداً حتى تمتزج المكونات ويذوب السكر

7- يضاف خليط الزبد إلى إسفنجة الخميرة

8- ثم نضيف بقية الدقيق تدريجياً

9- نقوم بتشغيل العجانة الكهربائية على السرعة المتوسطة وتترك العجانة تعجن الخليط لمدة 10 دجقائق تقريباً

10- نخرج العجين من العجانة ونضعها فى وعاء مدهون بالزيت وتترك لتختمر لمدة ساعة ونصف – ساعتين

11- تخرج العجينة من الوعاء ويضغط عليها باليد حتى يخرج منها الهواء

12- نفرد العجينة بابعاد 15 بوصة في 25 بوصة

13- نجهز الخلطة .. وهي عبارة عن 3 ملاعق كبيرة قرفة مطحونة ( دارسين ) مخلوطة بكوب سكر ناعم ( ليس بودر ) الافضل يكون نصف سكر اسمر ونصف ابيض ... اصبع زبدة مذاب ومبرد

14- نضع مسطرة على طرف العجينة المفرودة وهذا الطرف يجب ان يكون نظيف خالى من الحشو حتى يساعد على اللصق بعد اللف

15- نستخدم فرشة ناعمة للمعجنات ونفرش الزبدة المذابة على سطح العجينة المفرودة

16- ثم ننثر السكر المخلوط بالقرفة على سطح العجينة

17- نبدأ الآن في اللف .. نلف في الطرف الآخر في اتجاه الطرف النظيف

18- عند اللف احرصي ان تكون الاطراف ملتمة و نواصل اللف حتى نصل إلى الطرف النظيف

19- نقطع الاسطوانة اما بسكين حادة او بالوتر ممكن استخدام سلك فلاس بدل الوتر لقطع دقيق .. طبعا المقاس يرجع على الرغبة والذوق الخاص

20- نصفهم في صينية يكون لها جدار لا يقل ارتفاعه عن 2 بوصة مدهون بزبدة في الاسفل ( يمكن إستخدام اصبع زبدة كامل لنتيجة أفضل) ثم اتركيهم يتخمرون تخمير نهائي ( ماقبل الخبز ) طبعا مغطين ببلاستيك ليمنع عنهم الهواء لمدة نصف ساعة .. طبعا قبل التقطيع تشعلين الفرن على درجة حرارة 325 فهرنهايت

21- الصينية بعد ذلك على في الرف الاوسط وتخبزينهم لمدة 20 دقيقة تدورينهم بعد العشر دقائق الاولى ( طبعا تدورين الصينية وليس السينابونات ) ثم الخمس دقائق التالية ثم الخمس دقائق التي تليها وتخرج من الفرن عندما تصبح ذهبية اللون .

نقوم بعمل صلصة الكراميل :

المقادير :

كوب سكر ناعم او خشن

ملعقة كبيرة دبس الذرة ( كورن سيرب)

ربع كوب ماء

نصف كوب كريمة خفق

2 ملعقة كبيرة زبدة ( ربع اصبع )

ملعقة صغيرة فنيلا سايلة

الطريقة

1- نخلط السكر مع الماء مع دبس الذرة ونضع على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتجانس الخليط ويصل إلى درجة الغليان ثم نتركه من دون تحريك حتى يصل إلى اللون الداكن المطلوب (ليس فاتح كثير وليس غامق كثير .. خير الامور الوسط ).

2- نرفع الوعاء من على النار ثم نضيف كريمة الخفق الساخنة ( في هذه اللحظة سيفور الكراميل بشكل رهيب جدا ) حركي جيدا واستمري في التحريك

3- ثم اعيد الخليط إلى النار الهادئة واضيفي الزبدة المقطعة إلى شرائح لسهولة ذوبانها وحركي حتى تذوب الزبدة ثم ارفعي الوعاء من على النار وواصلي التحريك

4- واصلي التحريك والوعاء مرفوع من على النار حتى يبرد قليلا ثم اضيفي الفنيلا وحركي خمس إلى ست دورات ثم صفيه بمنخل ناعم في وعاء الحفظ ..

لعمل سينابون بصلصة البيكان :

للسينبون المعمول بالبيكان مع الكراميل

حمصي البيكان او عين الجمل في الفرن لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 215 فهرنهايت

نخلط ملعقتين سكر كبيرة + اربع ملاعق زبدة + ملعقتين دبس الذرة ( كورن سيرب ) + ربع كوب كريمة خفق ونضع على نار هادئة حتى يضل الخليط إلى درجة الغليان .. نتك على نار هادئة يطبخ مع التحريك حتى يفقد ربع السيولة ويثقل ثم نضيف البيكان ( عين الجمل ) ونتركه على النار قليلا .. نضيف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ونحرك ونتركه لمدة 2 دقيقة ثم نرفعه من النار ونحرك ثم نضيف ربع ملعقة فنيلا

كريمة الجبنة

هذه هي الصلصة التي يقوم عليها السينابون وهي الكلاسيك

المقادير

112 غرام جبنة فيلادلفيا ( ملينة ) او بوك ان حبيتي ولكن فيلا دلفيا افضل

اصبع زبدة (لينة (

كوب وثلاث ارباع الكوب سكر بودر ناعم

ملعقة صغيرة فنيلا

نصف ملعقة صغيرة ريحة الليمون ( مهمة جدا فى تلك الوصفة )

الطريقة ..

1- نضرب الزبدة اللينة مع الجبنة بالمضرب الكهربائي حتى يتكثف ( تماما مثل عمل كريمة التزيين ) ثم نضيف السكر البودر تدريجيا حتى نستهلك كمية السكر كلها ( بامكانك تقليل كمية السكر )

2- عندما يذوب السكر تماما ويمتزج بالخليط نضيف الفنيلا وريح الليمون ونترك المضرب الكهربائى يلف عدة دورات ثم نصب الكريمة في وعاء الحفظ ويكون جاهز للاستخدام على السنابون

ملحوظة :

نأخذ ملعة كبيرة من صلصة البيكان ونمزجها مع ملعقة صغيرة من كريمة الجبنة ثم نضيفها على السينابون .. طبعا الترتيب هو الكراميل ثم ملعقة من هذا الخليط توضع على السنابون وهو حار خارج من الفرن وبالهنا والشفاء

شكرا لك