الرئيسية
المنشورات
أحدث الصور
التسجيل
دخولملف كامل لكل أنواع البقلاوة
2 مشترك
zaki dz- عدد المساهمات : 2403
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 03/07/2014
العمر : 26
ملف كامل لكل أنواع البقلاوة
الجمعة يناير 16, 2015 7:04 pm
بقلاوة الفارميسال
للعجين
4 اعبار فرينة
عبر من السمن
4 ملاعق اكل زيت دون مذاق
قرصة ملح
ماء الزهر
للعقدة
3 اعبار من الكوكاو المرحي
ربع عبر سكر
ملعقة اكل من منتوج الفنيلا
ماء الزهر
تحضير العقدة
نضع في اناء الكوكاو . السكر ومنتوج الفانيلا ونصب ماء الزهر ونخلط
الكل جيدا ثم نتركه جانبا
تحضير العجين
نضع في قصعة الفرينة ونجعل وسطها فتحة ونصب فيها السمن . الزيت وقرصة ملح ثم نخلط الكل جيدا بين اليدين ونرشه شيئا فشيئا بماء الزهر مع مواصلة الخلط حتي نحصل علي عجينة رطبة ومتماسكة
نتركها جانبا لمدة ربع ساعة تقريبا
نقسم العجينة الي كور فنحلل كل كويرة بواسطو الحلال ثم نضعها في آلة العجين كي نحصل علي اوراق جد رقيقة
ندهن صينية ونضع داخلها الاوراق العجينة الواحده بجانب الاخري ثم ندهنها بالسمن المذاب بواسطة فرشاة ونكرر العملية مع 5 طبقات الاخري مع الدهن طبعا.في كل مرة ونجعل فوقها طبقة من العقده ثم نغلفها بطبقات 5 المتبقية دون ان ننسي دهنها
نزين كل المساحة بالفارميسال وبواسطة سكين نزين العجينة الخارجية للصينية ثم نقطع الحلوة الي مقروطات ونغرس وسطها حبة كوكاو ونرش الكل بقليل من السمن المذاب
ندخلها الفرن لمدة ساعة كاملة ثم ننزعها عند اخذها للون الذهبي
نسكب عليها العسل مباشرة بعد نزعها
نقدم البقلاوة في صحون ورقية
تحضير عجينة الفارميسال
نحلل العجينة المتبقي بالحلال ولكي نحصل علي اوراق رقيقة نستعمل آلة العجين
نرشها بقليل من الفرينة ونتركها بضعة دقائق حتي تجف
نمررها في آلة من جهة الفارميسال
بقلاوة اللحظة
للعجين
3 كؤوس فرينة
كاس لحضة غبرة
قرصة من الملح
كاس مارغرين مذابة
الماء
كاس مايزينة
عسل
للعقدة
3 اعبار من الكوكاو المرحي
ربع عبر من السكر
ملعقة اكل من منتوج الفنيلا
ماء الزهر
تحضير العقدة
نضع في اناء الكوكاو . السكر ومنتوج الفنيلا ثم نرش بماء الزهر ونخلط الكل جيدا ونتركه جانبا
تحضير العجين
نضع في قصعة الفرينة واللحضة غبرة والملح و نجعل فتحة وسطها
نضيف المارغرين ونحك الكل جيدا بواسطة الايدي ونرش بالماء شيئا فشيئا ونخلط جيدا حتي حصولنا علي عجينة طرية ونتركها جانبا لمده نصف ساعة تقريبا
نقسم العجين الي كور ونحللها بالحلال فوق مائدة مرشوشة بالمايزينة ثم نجعلها في آلة العجين كي نتحصل علي اوراق رقيقة نسبيا
ندهن القالب ونضع الاوراق الاولي الواحدة بجانب الاخري دون دهنها
نكرر العملية مع 3 طبقات المتبقية ونجعل فوقها طبقة من العقدة ونغلفها بالطبقات الثلاثة المتبقية ثم ندهن وجهها بواسطة فرشاة
بواسطة سكين نزيل العجين الخارج من القالب ثم نقطع الحلوة الي مثلثات ونزينها بحبة من الكوكاو
وندخلها الفرن لمدة ساعة كاملة ثم ننزعها عند اخذها للون الذهبي
نسكب عليها العسل مباشرة بعد نزعها من الفرن ونتركها تبرد
نقدم الحلوة في صحون فضية.
بقلاوة
المقادير
4 كيلاة فرينة
كيله سمن
بيضة
عسل
قرصة من الملح
ماء الزهر
الحشو
3 كيلات لوز مرحي
كيلة سكر عادي
قرفة
ماء الزهر
تحضير العقده
نخلط مقادير الحشو بماء الزهر حتي الحصول علي خليط متجانس ثم نتركه جانبا
طريقة التحضير نضع الفرينة المغربلة في سحفة نضيف البيضة . الملح والسمن نحك جيدا الخليط حتي تتغلغل المادة الدسمة في العجين
نبلل تدريجيا بماء الزهر للحصول علي عجينه طرية نخلطها جيدا حتي تصبح متماسكة
نقسم العجين الي 14 كرية نسطحها باستعمال الحلال الي اوراق رقيقة نسبيا
او باستخدام آلة العجين نبدا بتسطيحها من الرقم 5 ثم ننتقل الي الرقم 7
ندهن صينية كبيرة للبقلاوة ونبدا في وضع الاوراق الواحدة بجانب الاخري ثم ندهنها بقليل من السمن
نضع السمن بين 7 طبقات(الطبقة فوق الاخري)
نجعل فوقها طبقة الحشو باللوز نسوي الجوانب ثم ندهن وجهها بالسمن بواسطة فرشاة
نغطيها بسبع طبقات اخري باتباع نفس الطريقة المذكوره
نقطع الحلوي بواسطة سكين الي مقروطات ونضع في وسط كل مقروطه حبة من اللوز نرش الحلوي بالسمن
نضعها في الفرن وعند اخدها اللون الذهبي ننزعها من الفرن ونسكب عليها العسل مباشرة
نتركها تبرد قبل تقطيعها نقدمها في اكياس من الورق او الالومنيوم.
بقلاوة بالمايزينة
المقادير
3 كيلاة فرينه
كيلة مايزينة
2/1 كيلة سمن او مارغرين ملعقة متوسطة الحجم من الفانيلا
قرصة ملح
ماء
بيضه
للحشو
1 كغ لوز مرحي
500 غ سكر ناعم
ملعقة كبيرة فانيلا
كاس صغير من ماء الورد
كاس صغير من السمن ذائب
التحضير
في وعاء ضعي الفرينه المغربلة والمايزينة اعملي حفرة وسكبي السمن الذائب قرصة ملح الفانيلا اضيفي بيضة ثم اعجيني باضافة ماء الورد تدريجيا ثم الماء لتحصلي علي عجينة مرنة وسهلة الاستعمال .شكلي كريات صغيرة احفظيها في الورق الغذائي واتركيها لفترة
من جهة اخري حضري الحشو باللوز .السكر الناعم الفانيلا وبضع ملاعق من الزبده الذائبة
اخلطي باطراف الاصابع مع رش ماء الورد تدريجيا مثل فتل الكسكس – لبسطي العجينة علي شكل طبقات رقيقة ثم مرريها داخل آلة العجين رقم 5 ثم رقم 7 لتتحصلي علي عجينة رفيعة مورقة بسمك 1 مم تقريبا
ادهني صينية افرشي ورقة العجين الاولي بحيث تتعدي ابعاد الصينية ببضع السنتيمترات ادهني هذه الطبقة بالسمن الذائب ثم غطيها بوريقة ثانية ثم ادهنيها بالسمن الذائب كرري العملية حتي الوريقة السابعة
عندئذ افرشي عجينة اللوز علي شكل طبقة وسويها علي كامل السطح واصلي عملة التوريق والدهن بالسمن حتي الوريقة السابعه . قطعي الحلوي علي شكل مقروطات وزيني وسط كل مقروطة ب 3 بتيلات العجينه الرفيعة ثم اضيفي نصض حبة لوز
رشي السطح بالسمن الذائب وضعيه في الفرن متوسط الحراره
عندما يصبح لون البقلاوة ذهبيا انزعيها من الفرن واسقيها بالعسل مباشرة واتركيها تبرد
انزعي المقروطات وقدميها في صحون ورقية.
البقلاوة الجزائرية خطوة بخطوة مع الصور
البقلاوة
المكونات للعجينة
3 أكواب طحين
1/2 نصف كوب سمن أو زبدة ذائبة
بيضة واحدة
نصف ملعقة خل
و ماء مخلط بماء الورد أو الزهر
مكونات الحشو
3 أكواب لوزمطحون
1 كوب سكر
قرصة قرفة أو نصف ملعقة شاي قرفة
ماء الزهر حتى تتبلل
مكونات العسل أو الشيرة
3 أكواب سكر و نصف كوب
كأس و نصف ماء
قشور ليمون
5 ملاعق ماء الزهر
التحضير العجينة
نخلط الطحين مع السمن الذائب جيدا ثم نضيف البيضة و الخل و نخلط جيدا ثم نضيف الماء حتى نحصل على عجينة متجانسة و طرية و نتركها ترتاح مدة ساعة مغطاة بكيس بلاسك
الحشو
نخلط المكونات جيدا و نركه جانبا
من جهة أخرى نحضر العسل نضع السكر و الماء و قشور الليمون و الماء الزهر في قدر و نضعه على نا هادية حتى يخثر أو يثقل العسل و نتركه يبرد
نقسم العجينة إلى 12 جزء و نرش مكان العمل بطحين الذرة
ونقوم بفتح كل جزء على حدى بواسطة لفة الحلويات (Roll pastry) إلى أن نحصل على ورقات جد رقيقة و نبصطها في صينة فرن واحدة تلوى الأخرى 6 أجزاء فقط و ندهن كل طبقة بالسمن الذائب
ثم نضع فوقه الحشو
و نعيد فتح الأجزاء 6 المتبقية كل واحدى على حدى و ندهن كل طبقة بالسمن الذائب
ثم نقوم بتقطيعها بالسكين أو بهذا الطابع
و نحصل على هذا الشكل ثم نضع حبة لور على كل حبة بقلاوة
ثم نضعها في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيا و فور خروجها من الفرن نسقها بالععسل و نتركها مدة يوم أو يومين قبل تقطيعها و وضعها في ححاويت ورقية كي تتشرب كل العسل
المصدر : منتديات ستار الجيريا
Moh Lartisto- عدد المساهمات : 1860
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 18/12/2014
العمر : 26
الموقع : منتدى منبر التعليم
رد: ملف كامل لكل أنواع البقلاوة
الإثنين يناير 26, 2015 5:47 pm
شكرا لك
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى