آلفلآفل }ْ~

الجمعة يناير 16, 2015 7:20 pm

إليكم الطريقة

المقادير:
آلفلآفل }ْ~ A48c46647bdbcfba77bf31c3db337b96

* نصف كيلو حمص منقوع بماء فاتر لمدة لا تقل عن 6 ساعات والافضل نقعه طيلة الليل لمدة 12 ساعه.
* نصف كوب فول مجروش منقوع لمدة لا تقل عن 6 ساعات
* عدد 7 فصوص ثوم (تقريبا رأس ثوم)
* بصلتان وسط أو بصلة كبيرة جدا
* كوب بقدونس مفروم
* ملعقة طعام من السبع بهارات
* ملعقة صغيرة فلفل أسود
* ملعقة طعام كزبرة ناشفة
* ملعقة طعام كمون
* ملعقة طعام ملح
* رشة فلفل أحمر مطحون (حسب الرغبة)
*سمسم للفلافل عند قليها (لا يضاف للخلطة) والسمسم كتير يعطيها منظر حلو وطيب.
* ملعقة صغيرة كربونة (بيكربونات الصوديوم العلبة المكتوب عليها بالاخضر المعروفة) توضع قبل القلي بخمس او عشر دقائق فقط.

الطريقة:
* ينقع الحمص ويغسل ويصفى من الماء ثم يفرم او يطحن على ماكينة اللحمه على الشفرة الناعمة مع الفول المجروش ثم يعاد طحنه مره أخرى مع البصل والثوم والبقدونس (كما في الصورة)
آلفلآفل }ْ~ F4c75bc346257e1bcefb614eca2c8431

آلفلآفل }ْ~ F4c75bc346257e1bcefb614eca2c8431

وهنا ايضا عند طحنه مع البقدونس والبصل
آلفلآفل }ْ~ 7f63b9f53abb6a8686d2863f9a4bef9e

* ثم توضع البهارات والملح فوق خلطة الفلافل وتعجن باليد جيدا(كما في الصورة) اذا كانت الخلطة ناشفة جدا يمكنك بل يدك بالماء وانت تخلطيها بيدك لحد ما تحسيها صارت جيدة
آلفلآفل }ْ~ E1fc1d2c58e25db8ed0c9da9fec1c1c2

آلفلآفل }ْ~ E1fc1d2c58e25db8ed0c9da9fec1c1c2

هذا المقدار يعمل 6 أكواب من خلطة الفلافل كل كوبين منهم يعمل حوالي 12 قرص فلافل متوسط الحجم .
آلفلآفل }ْ~ E1f31036cbee367ca1534d1660805291

ملاحظة مهمة:
لا تضاف بيكربونات الصوديوم للخلطة الا قبل القلي بخمس او عشر دقائق حتى عند التفريز تفرز بدون وضع الكربونة وقبل قليها توضع .
مقدار الكربونات :
لهذا المقدار الكامل : ملعقة صغيرة كربونة
للكوبين : اكثر من ربع الملعقة الصغيرة بقليل
للثلاث اكواب: نصف ملعقة صغيرة

* اختاري قالب فلافل متوسط الحجم ويتواجد بالسوق مع ملعقته الخاصه قومي بوضع كميه من الفلافل عليه وواسيها بالملعقة ثم غطسيها بصحن السمسم بشكل سريع على وجهها وغزي منتصفها بالاصبع أو المعلقة قليلا ثم ضعيها في زيت عميق وساخن جدا واخفضي النار حتى لا تنحرق بسرعة ولا تستوي من الداخل.

(بالنسبة لي لم يكن لدي القالب الخاص بالفلافل ولا السمسم فقمت بعملها على شكل اقراص طولية ) مثل الصورة في الاسفل
آلفلآفل }ْ~ 833677959b1565f8849a2e1c7a7de9bd

آلفلآفل }ْ~ 833677959b1565f8849a2e1c7a7de9bd

ثم وضعتهم بالزيت وعندما يشقر لونهم نرفعهم من الزيت على ورق نشاف
آلفلآفل }ْ~ 4e496bb127ae8c891088658fd268fc3a

ثم يلف كسندويتشات مع الطماطم والطرطور (طحينيه مع ماء وحامض وملح وبقدونس وبندورة مقطعة) او طرطور لحاله (طحينه سائلة مع ماء وحامض وملح) وبعض الناس تضع المكابيس مثل مخلل الخيار معه.
آلفلآفل }ْ~ 0161dd37d31e261d92dfd6b45122328a

آلفلآفل }ْ~ 0161dd37d31e261d92dfd6b45122328a

المصدر : منتديات ستار الجيريا

الإثنين يناير 26, 2015 5:40 pm

شكرا لك

آلفلآفل }ْ~

آلفلآفل }ْ~

رد: آلفلآفل }ْ~